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松酥面团整型（），以免面团渗油。

题目

松酥面团整型（），以免面团渗油。

  • A、湿度不能太高
  • B、时间不能过长
  • C、温度不能过低
  • D、时间不能过短
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

制作开口笑、桃酥等的面团属于()。

A.层酥面团

B.砂糖浆面团

C.麦芽糖面团

D.混酥面团


参考答案：D

第2题：

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。

A.热水面团

B.冷水面团

C.发酵面团

D.温水面团


参考答案：C

第3题：

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

A.酥性面团

B.烫制面团

C.冷水面团

D.发酵面团


正确答案：C

第4题：

中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()


参考答案：错

第5题：

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

A.酥面团

B.松面团

C.热水面团

D.油面团


参考答案：D

第6题：

宫廷桃酥属于()。

A.层酥面团

B.暗酥

C.浆皮类面团

D.混酥面团


参考答案：D

第7题：

松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。

A.混酥面团

B.清酥面团

C.泡夫面团

D.饼干面团


参考答案：B

第8题：

广式月饼属于()。

A.混酥类面团

B.砂糖浆面团

C.层酥类面团

D.擘酥类面团


参考答案：B

第9题：

水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、冷水面坯

D米粉面坯


参考答案：C

第10题：

松酥面团整型( )，以免面团渗油。

A.湿度不能太高

B.时间不能过长

C.温度不能过低

D.时间不能过短


正确答案：B

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