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混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。

题目

混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。

  • A、高筋粉
  • B、低筋粉
  • C、全麦粉
  • D、面包粉
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第1题：

制作开口笑、桃酥等的面团属于()。

A.层酥面团

B.砂糖浆面团

C.麦芽糖面团

D.混酥面团


参考答案：D

第2题：

混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。

A.面团温度低

B.撒粉太多

C.膨松剂量多

D.反复揉搓


参考答案：D

第3题：

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

A.酥性面团

B.烫制面团

C.冷水面团

D.发酵面团


正确答案：C

第4题：

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。

A.混酥类糕点、蛋糕

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.广式月饼、饼干


正确答案：D

第5题：

松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。

A.混酥面团

B.清酥面团

C.泡夫面团

D.饼干面团


参考答案：B

第6题：

宫廷桃酥属于()。

A.层酥面团

B.暗酥

C.浆皮类面团

D.混酥面团


参考答案：D

第7题：

混酥类点心成品易散,是()的原因。

A.面团搅拌时间长

B.油脂选用不当

C.炉温高

D.撒粉太多


参考答案：A

第8题：

广式月饼属于()。

A.混酥类面团

B.砂糖浆面团

C.层酥类面团

D.擘酥类面团


参考答案：B

第9题：

没有筋度或讲究酥层的面团要选用刀出体。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第10题：

混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.全麦粉

D.面包粉


正确答案：B

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