大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。
第1题：
弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（ ）。
第2题：
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
第3题：
普通人群食谱编制、评价和调整（36分）
某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。
（1）计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表（食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%，25%，62%）
能量及产能营养素的需要量
能量（kJ）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
（2）如主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%，已知每100g大米含碳水化合物76．8g。每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，确定全天主食数量。
（3）确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2／3由动物性食物提供，1／3由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。（每100g大米中蛋白质含量7．7g，每100g小麦粉中蛋白质含量10．4g，每100g猪肉中蛋白质含量20．2g，每100g豆腐中蛋白质含量12．2g。）如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?
主食提供的蛋白质（g）
副食品提供的蛋白质（g）
动物性食物提供的蛋白质（g）
豆制品提供的蛋白质（g）
猪肉需要量（g）
豆腐需要量（g）
（4）按可供选择的一日食物列出三餐食谱。
餐别
食物名称
原料名称
食物质量
早餐
午餐
晚餐
（5）若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理?
质量（g）
能量（kJ）
比例
合适比例
总体评价
蛋白质
脂肪
碳水化合物
（6）若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理?
优质蛋白质（g）
优质蛋白质比例
评价
第4题：
大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。
第5题：
从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。
第6题：
约当产量比例法适用于月末在产品数量较多，但各月在产品数量变化不大，且生产成本中直接材料成本和直接人工等加工成本的比重相差不大的产品。（ ）
第7题：
小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。
第8题：
大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但( )。
A.特性差异很大
B.种类差异不大
C.特性差异不大
D.质量差异不大
第9题：
灭菌乳、发酵乳、大米、小麦粉、动植物油脂、新鲜果蔬不得添加任何香料、香精。
第10题：
下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。