违法和不良信息举报 联系客服
免费注册 登录

油脂在生产面包中有哪些功能？

题目

油脂在生产面包中有哪些功能？

参考答案和解析
正确答案:1）润滑作用使面包组织均匀，细腻，光滑、并有增大面包体积效果。
2）增加面团烤盘流动性，改善面团操作性能。
3）减少面团水分挥发，增加面包产品保鲜期。
4）改善面包表皮性质，使表皮柔软。
5）增加面包营养，主要提供较高热量。
如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。

A.俄式松质面包

B.法式松质面包

C.美式松质面包

D.日式松质面包


参考答案：D

第2题：

棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。

A.硬质面包和烫面糕点

B.软质面包和混酥糕点

C.脆皮面包和冷冻甜品

D.起酥面包和起酥糕点


正确答案：D

第3题：

脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。

A.酵母、盐

B.酵母、糖

C.油脂、盐

D.油脂、糖


正确答案：A

第4题：

面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。

  • A、俄式松质面包
  • B、法式松质面包
  • C、美式松质面包
  • D、日式松质面包

正确答案:D

第5题：

油脂在烹调中有哪些作用？举例加以说明。


正确答案: 食用油脂在烹调中起着热传导、溶剂疏水、保鲜、起酥、隔热保温、改善风味等作用。例如一些香味物质溶于油脂后可增加食品的风味和香气。原料在烹调过程中，水分减少，油脂带着溶解了的香气物质向原料内部渗入，增加了菜肴的脂香感。如“香酥鸡”，通过油炸处理，可使其增色、增香、增味，外皮脱水酥脆，形成良好的口感效果。

第6题：

硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

A.水分

B.糖

C.酵母

D.油脂


正确答案：A

第7题：

棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。

  • A、硬质面包和烫面糕点
  • B、软质面包和混酥糕点
  • C、脆皮面包和冷冻甜品
  • D、起酥面包和起酥糕点

正确答案:D

第8题：

油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。

A.冷藏

B.低温

C.预热

D.高温


正确答案：C

第9题：

日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。

  • A、酵母
  • B、牛奶
  • C、油脂
  • D、水

正确答案:C

第10题：

膨润土在球团矿生产中有哪些作用？


正确答案: 膨润土在球团矿生产中可提高生球强度、调剂原料水分、稳定造球作业，提高物料的成核率和降低生球长大速度，使生球粒度小而且均匀。同时膨润土还能提高生球的热稳定性，既提高了生球的爆裂温度和生球干燥速度，缩短了干燥时间，又可提高干球强度和成品球团矿的强度。

更多相关问题
相关内容