曲奇面团由于辅料用量很大,调粉时加水量甚少,因此一般不使用或使用极少量的糖浆,而以糖为主。()
第1题:
A.压面
B.和面
C.调面
D.拍面
第2题:
A.包装
B.调粉
C.成型
D.原辅料、食品添加剂的使用量
第3题:
三种水调面团不同特性的形成,关键在于()。
A.主料
B.辅料
C.水量
D.水温
第4题:
发酵面团的加水量一般为面粉用量60%~70%。
此题为判断题(对,错)。
第5题:
曲奇面团由于辅料用量很大,调粉时加水量甚少,因此一般不使用或使用极少量的糖浆,而以糖为主。
此题为判断题(对,错)。
第6题:
由于上回转塔式起重机的塔身要承受很大的弯矩,故容易晃动,因此自升加节使用危险性较大。()
第7题:
调制发酵面团时添加鸡蛋,要注意()的调整。
A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量
第8题:
A.糖粉或糖浆状
B.块状
C.条状
D.颗粒状
第9题:
混酥面团应选用中筋粉或( ),使用前必须过筛。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.全麦粉
D.面包粉
第10题:
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用。