酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采取（）来补偿。
第1题：
A.面团搅拌时间长
B.油脂选用不当
C.炉温高
D.撒粉太多
第2题：
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A、水调
B、澄粉
C、酥油
D、水油面
第4题：
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
第5题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.全麦粉
D.面包粉
第8题：
A.面团温度低
B.撒粉太多
C.膨松剂量多
D.反复揉搓
第9题：
混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
第10题：
混酥类点心成品易散，是（）的原因。