飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
根据原料来源，烹饪原料可分为
A、植物性原料和动物性原料
B、动物性原料和非生物性烹饪原料
C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
第3题：
过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()
第4题：
泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）
第5题：
因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。()
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
关于腌制适用性的说法，错误的是()。
A.适用于动物性原料，不用于植物性原料
B.主要用于小件原料，也可用于大件原料
C.主要用于生料，也用于熟料
D.适用于原料，不适用于成品
第8题：
A.动物性原料
B.植物性原料
C.动物性原料和植物性原料
D.未涨发的干货原料
第9题：
第10题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。