上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
第1题：
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
第2题：
A、干粉
B、酥炸粉
C、吉列粉
D、半煎炸粉
第3题：
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()
第4题：
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。
第5题：
A、糖粘
B、酥炸
C、拍粉
D、脱水
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘
B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘
C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘
D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘
第8题：
粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
第9题：
炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
第10题：
（）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。