沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），使肉质坚实，光洁，不宜断散。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），使肉质坚实，光洁，不宜断散。
第3题：
先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。
A.烫面
B.半烫面
C.三生面
D.水面
第4题：
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
第5题：
牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
烫泡好的黄鳝骨肉分离后必须用（）冲，否则划鳝丝时容易断裂。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
在夏秋季蔬菜虫害高发季节用（）方法去除或减少可能的农药残留。
第10题：
牛舌表面黏膜较厚，必须用（）泡烫到发白，才能刮洗干净。