啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

第1题：

对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。

• A、啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题
• B、纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变
• C、提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善
• D、避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善

第2题：

啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。

第3题：

第4题：

下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。

• A、白酒的酒度一般在30度以上。
• B、啤酒是压榨酒。
• C、啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。
• D、决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的

第5题：

大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

第6题：

啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

第7题：

啤酒具有营养食品的三个条件，即：（1）啤酒含有多量和多种（）；（2）啤酒有较高的（）；（3）啤酒成分易被人体吸收。

第8题：

通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为（）。

第9题：

兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

第10题：

泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。

• A、沫白细腻
• B、微黄细腻
• C、泡沫粗大
• D、不挂杯