最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。

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第1题：

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。

正确答案:A

第2题：

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）

正确答案:D

第3题：

浓香型大曲酒的发酵容器是()。

A、地缸

B、石窖

C、泥窖

D、不锈钢罐

参考答案：C

第4题：

浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。

正确答案:泸州老窖；泸型酒

第5题：

采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。

正确答案:A

第6题：

浓香型大曲酒酒体特征是（），（），（），（）。

正确答案:窖香浓郁；绵软甘洌；香味协调；尾净余长

第7题：

以下浓香型大曲酒中不属于纯浓派的为（）

正确答案:D

第8题：

简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。

正确答案: 主发酵期：淀粉→糖→酒精（边糖化、边发酵），温度缓慢上升产生二氧化碳；
生酸期：乳酸、醋酸大量生成，温度保持稳定；
产香味期：酯类生成，尤其是已酸乙酯、乙酸乙酯，乳酸乙酯、丁酸乙酯的生成及芳香族化合物等的产生；温度下降，达到稳定。

第9题：

浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。

正确答案:A

第10题：

浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

正确答案:己酸乙酯；己酸菌