A型感官品评又叫作()。A、消费者型感官品评B、2型感官品评C、分析型感官品评D、偏爱型感官品评

题目

A型感官品评又叫作()。

  • A、消费者型感官品评
  • B、2型感官品评
  • C、分析型感官品评
  • D、偏爱型感官品评
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第1题:

A型感官品评又叫作()。

A.消费者型感官品评

B.2型感官品评

C.分析型感官品评

D.偏爱型感官品评


正确答案:C

第2题:

简要说明酿造用水的感官品评方法?


正确答案: 酿造用水的感官品评主要从外观、气味、味道几方面来评价,评价方法如下:
外观:主要是观察水的色泽和透明度。观察色泽时,用无色玻璃容器取水样至10厘米深度,对着白色背景从上方观察其色泽,必要时可用蒸馏水作对照;透明度一般是用肉眼观察,准确的混浊度可用浊度计测定。
气味:摇动装一半水样的瓶,闻味,假如没有觉察到任何气味,记录为气味正常,假如不能肯定,则取100mL水样于一锥型瓶中盖以表面玻璃,温热到40~60℃,摇动再闻气味。

第3题:

无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:×

第4题:

简述硅藻土的感官品评操作?


正确答案: 在每批料入库前,取大约500g样品,待用。准备好烧杯、品评杯等。取10克样品,放入洁净烧杯中,加8~10倍20~25℃纯净水,搅匀后即旋转烧杯嗅闻,只嗅气味,不品尝,要求不得有霉味,油味,金属味等。

第5题:

()型品评员是感官品评人员中层次最高的一类。


正确答案:专家

第6题:

请介绍几种大米感官品评前的处理方法?


正确答案: 可采用以下几种方法处理:
①将大米粉碎,加入8倍量的水,边搅拌边加热,使大米糊化,进行风味评价;
②将颗粒大米或粉碎大米加8倍量的水,70℃保温2~3小时后,进行气味评价;
③整粒大米加10倍水,70℃保温1小时,取上清液冷却至20~25℃,进行气味评价;
④时间紧迫时也可以直接嗅闻。

第7题:

感官品评常用的方法主要有描述分析方法和()方法。


正确答案:差异性分析

第8题:

分析型感官品评对于品评员、()和试验条件都应有严格的要求。


正确答案:品评基准

第9题:

感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。


正确答案:错误

第10题:

感官品评也称为()、感官试验、感官测定等。


正确答案:感官检查