感官品评按其不同的分析目的可分为两大类,即分析型感官品评和()感官品评。

题目

感官品评按其不同的分析目的可分为两大类,即分析型感官品评和()感官品评。

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相似问题和答案

第1题:

分析型感官品评对于品评员、()和试验条件都应有严格的要求。


正确答案:品评基准

第2题:

简要说明酿造用水的感官品评方法?


正确答案: 酿造用水的感官品评主要从外观、气味、味道几方面来评价,评价方法如下:
外观:主要是观察水的色泽和透明度。观察色泽时,用无色玻璃容器取水样至10厘米深度,对着白色背景从上方观察其色泽,必要时可用蒸馏水作对照;透明度一般是用肉眼观察,准确的混浊度可用浊度计测定。
气味:摇动装一半水样的瓶,闻味,假如没有觉察到任何气味,记录为气味正常,假如不能肯定,则取100mL水样于一锥型瓶中盖以表面玻璃,温热到40~60℃,摇动再闻气味。

第3题:

理化分析的再现性比感官品评再现性低。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:×

第4题:

感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。


正确答案:错误

第5题:

与仪器分析相比较,感官品评的必要性主要体现在哪几方面?


正确答案: 感官品评比理化分析更富有感度,优点是不需要测定仪器就可以简便、迅速地进行嗜好等测定。感官品评的必要性体现在以下几方面:
(1)对样品进行分析评价时,可以用仪器测定,但是感官品评的方法更迅速,更直接,费用少,准确
度高。当尚未开发出适当的仪器法进行分析评价时,使用分析型感官品评是可取的方法。
(2)如果要对一个样品的偏好性作分析评价,仪器测定法是难以实现的,必须用到消费者型感官品评。
(3)使用仪器测定法对样品进行分析评价,难以对样品特性进行综合判断,而感官品评法可以直观地对样品做出综合评价。

第6题:

A型感官品评又叫作()。

A.消费者型感官品评

B.2型感官品评

C.分析型感官品评

D.偏爱型感官品评


正确答案:C

第7题:

感官品评常用的方法主要有描述分析方法和()方法。


正确答案:差异性分析

第8题:

理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:×

第9题:

()型品评员是感官品评人员中层次最高的一类。


正确答案:专家

第10题:

简述硅藻土的感官品评操作?


正确答案: 在每批料入库前,取大约500g样品,待用。准备好烧杯、品评杯等。取10克样品,放入洁净烧杯中,加8~10倍20~25℃纯净水,搅匀后即旋转烧杯嗅闻,只嗅气味,不品尝,要求不得有霉味,油味,金属味等。