麦芽感官品评后,其各项感官评价特征的表示方法可以用()图和()图

题目

麦芽感官品评后,其各项感官评价特征的表示方法可以用()图和()图表示。

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相似问题和答案

第1题:

请介绍几种大米感官品评前的处理方法?


正确答案: 可采用以下几种方法处理:
①将大米粉碎,加入8倍量的水,边搅拌边加热,使大米糊化,进行风味评价;
②将颗粒大米或粉碎大米加8倍量的水,70℃保温2~3小时后,进行气味评价;
③整粒大米加10倍水,70℃保温1小时,取上清液冷却至20~25℃,进行气味评价;
④时间紧迫时也可以直接嗅闻。

第2题:

简要说明酿造用水的感官品评方法?


正确答案: 酿造用水的感官品评主要从外观、气味、味道几方面来评价,评价方法如下:
外观:主要是观察水的色泽和透明度。观察色泽时,用无色玻璃容器取水样至10厘米深度,对着白色背景从上方观察其色泽,必要时可用蒸馏水作对照;透明度一般是用肉眼观察,准确的混浊度可用浊度计测定。
气味:摇动装一半水样的瓶,闻味,假如没有觉察到任何气味,记录为气味正常,假如不能肯定,则取100mL水样于一锥型瓶中盖以表面玻璃,温热到40~60℃,摇动再闻气味。

第3题:

A型感官品评又叫作()。

A.消费者型感官品评

B.2型感官品评

C.分析型感官品评

D.偏爱型感官品评


正确答案:C

第4题:

感官品评也称为()、感官试验、感官测定等。


正确答案:感官检查

第5题:

感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。


正确答案:错误

第6题:

感官检验的任务不包括()

  • A、生产设备选型
  • B、产品评优
  • C、商标和包装设计
  • D、对新产品感官指标的接受性进行评价

正确答案:A

第7题:

感官品评常用的方法主要有描述分析方法和()方法。


正确答案:差异性分析

第8题:

感官检验的任务不包括()。

A.设备型号

B.产品评优

C.商标和包装设计

D.对新产品感官指标的接受性进行评价


正确答案:A

第9题:

在啤酒感官品评结果分析中,啤酒风味特性剖面图可用于()方法中。

  • A、定量描述法
  • B、定性差异分析法
  • C、定量差异分析法
  • D、比例法

正确答案:A

第10题:

什么是感官品评的描述分析方法?


正确答案: 描述分析方法要求品评员过产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述评价。如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特性及组织特性和几何特性。描述分析方法是品评方法中较难的一种,它要求品评人员熟悉该产品的加工工艺和产品特点,将感官品评的印象全部用文字进行描述。描述分析要求使用精确的、特定的概念,并采用科学语言,清楚地把概念表达出来。