简要描述酒花的感官品评方法?

题目

简要描述酒花的感官品评方法?

参考答案和解析
正确答案: (1)取样:随机取样后按对角线缩分法逐步减少样品量,直至分析和感官品评所需的样品量。取出后的酒花样品最好立即品评,如要放置,应密封保存,且不宜久放,尽快品评。
(2)品评容器:培养皿,品评杯等。
(3)品评方法:酒花的感官品评可以采用三种方法:①将酒花颗粒粉碎,放入培养皿中,嗅闻其香气;②将酒花颗粒煮水,嗅闻其香气;③将酒花颗粒放入容器中蒸馏,得到酒花油,嗅闻其香气。
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相似问题和答案

第1题:

感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第2题:

简要说明酿造用水的感官品评方法?


正确答案: 酿造用水的感官品评主要从外观、气味、味道几方面来评价,评价方法如下:
外观:主要是观察水的色泽和透明度。观察色泽时,用无色玻璃容器取水样至10厘米深度,对着白色背景从上方观察其色泽,必要时可用蒸馏水作对照;透明度一般是用肉眼观察,准确的混浊度可用浊度计测定。
气味:摇动装一半水样的瓶,闻味,假如没有觉察到任何气味,记录为气味正常,假如不能肯定,则取100mL水样于一锥型瓶中盖以表面玻璃,温热到40~60℃,摇动再闻气味。

第3题:

A型感官品评又叫作()。

A.消费者型感官品评

B.2型感官品评

C.分析型感官品评

D.偏爱型感官品评


正确答案:C

第4题:

什么是感官品评的描述分析方法?


正确答案: 描述分析方法要求品评员过产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述评价。如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特性及组织特性和几何特性。描述分析方法是品评方法中较难的一种,它要求品评人员熟悉该产品的加工工艺和产品特点,将感官品评的印象全部用文字进行描述。描述分析要求使用精确的、特定的概念,并采用科学语言,清楚地把概念表达出来。

第5题:

感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。


正确答案:错误

第6题:

请介绍几种大米感官品评前的处理方法?


正确答案: 可采用以下几种方法处理:
①将大米粉碎,加入8倍量的水,边搅拌边加热,使大米糊化,进行风味评价;
②将颗粒大米或粉碎大米加8倍量的水,70℃保温2~3小时后,进行气味评价;
③整粒大米加10倍水,70℃保温1小时,取上清液冷却至20~25℃,进行气味评价;
④时间紧迫时也可以直接嗅闻。

第7题:

感官品评常用的方法主要有描述分析方法和()方法。


正确答案:差异性分析

第8题:

感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:×

第9题:

感官品评也称为()、感官试验、感官测定等。


正确答案:感官检查

第10题:

分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求?


正确答案: (1)品评员应经过适当选择和训练,达到并维持在一定水平。
(2)品评基准要标准化,预先统一品评使用的术语、评分标度、品评项目指标和等级的定义等。必要时,还应制作标准样品。
(3)实验条件要规范化,对品评试验有影响的因素都要有一定的规定并保持稳定,试验样品的制备、保存、传送等都要有操作规程。