()气味这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中和一些特定品种,如澳大利亚的西拉葡萄酒。

题目

()气味这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中和一些特定品种,如澳大利亚的西拉葡萄酒。

参考答案和解析
正确答案:香料
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第1题:

下列哪个选项的葡萄酒适合搭配轻奶酪()。

  • A、茶色波特
  • B、波亚克葡萄酒
  • C、澳大利亚的西拉子
  • D、瓦波利切拉葡萄酒(意大利)

正确答案:D

第2题:

简述陈酿型干红葡萄酒的生产工艺流程?


正确答案:葡萄分选→葡萄除梗破碎→调整二氧化硫→浸提→带皮发酵→皮渣分离→压榨→苹乳发酵→分离去酒泥→调整二氧化硫→陈酿→贮存管理(橡木桶陈酿)→均质→下胶→调配→速冻→保温→趁冷过滤→灌装前膜过滤→灌酒→压塞→缩帽→贴标→装箱→入库

第3题:

经过橡木桶陈酿的西拉葡萄酒会增添()风味。

  • A、土司和榛子
  • B、葡萄和柠檬
  • C、泥土和薄荷
  • D、青椒和黑加仑

正确答案:A

第4题:

以下哪种葡萄酒的发酵温度偏高一些?()

  • A、红葡萄酒
  • B、白葡萄酒
  • C、桃红葡萄酒
  • D、起泡酒

正确答案:A

第5题:

葡萄酒的香气包括品种香气、()和陈酿香气。


正确答案:发酵香气

第6题:

下列哪个葡萄品种因为皮薄而被广泛用于酿在桃红葡萄酒()。

  • A、歌海娜
  • B、西拉
  • C、赤霞珠
  • D、马贝克

正确答案:A

第7题:

红葡萄酒陈酿中对氧有何要求?


正确答案:红葡萄酒:酚类物质陈酿需要适量的氧。氧是必需的,但过强通气是不利的。以氧化还原电位来衡量:200-350mv。
木桶:200-350mv。
不锈钢罐:<200mv。

第8题:

杜罗河畔(Ribera del Duero)主要生产()。

  • A、优质的添普兰尼罗(Tempranillo)红葡萄酒
  • B、优质的霞多丽白葡萄酒
  • C、便宜的歌海娜红葡萄酒
  • D、便宜的棠比内洛(Trebbiano)白葡萄酒

正确答案:A

第9题:

葡萄酒的陈酿时间长短一般为()。

  • A、红葡萄酒<白葡萄酒
  • B、红葡萄酒=白葡萄酒
  • C、高级红酒>低档红酒
  • D、高级红酒<低档红酒

正确答案:C

第10题:

伯恩丘(C.oteD.eB.eA.une)的红葡萄酒是用什么葡萄品种酿造的?()

  • A、雷司令
  • B、黑皮诺
  • C、赤霞珠
  • D、西拉

正确答案:B