做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
第1题:
棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。
A.硬质面包和烫面糕点
B.软质面包和混酥糕点
C.脆皮面包和冷冻甜品
D.起酥面包和起酥糕点
第2题:
:一批面粉全部用来做面包可以做 400个,全部用来做馒头可以做 300个。现在加工面包、馒头和蛋糕各40个,恰好用去全部面粉的 1/2。剩下的面粉全部用来做蛋糕,还可以做多少个?()
A. 85 B. 80 C. 75 D.70
第3题:
A.高筋粉
B.低筋粉
C.面筋
D.大米粉
第4题:
面粉是由小麦加工而成,是制作糕点、()的主要原料。
第5题:
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉?
第6题:
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。
A.混酥类糕点、蛋糕
B.面包、松酥类糕点心
C.粉糕类点心、装饰类糕点
D.广式月饼、饼干
第7题:
棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产()的理想油脂。
第8题:
一批面粉全部用来做面包可以做400个,全部用来做馒头可以做300个。现在加工面 包、馒头和蛋糕各40个,恰好用去全部面粉的1/2。剩下的面粉全部用来做蛋糕,还可以 做多少个?( )
A.85
B.80
C.75
D.70
[解一]工程方法。
设面粉全部用来做蛋糕可以做x个,面粉全部用来做面包可以做400个,全部用来做馒头可以做300个,意味着每个面包耗费全部面粉的l/400,每个馒头耗费全部面粉的1/300,现在加工面包、馒头和蛋糕各40个,恰好用去全部面粉的1/2,说明40(1/400+1/300+1/x)=1/2 解得1/x=1/150,x=150。因此用剩下的1/2面粉做蛋糕,还可以做出75块,故应选C。
[解二]整数法。
因为一批面粉全部用来做面包可以做400个,全部用来做馒头可以做300个,所以我们设面粉共有1200,则每个面包需要面粉3,每个馒头需要面粉4,设做个蛋糕需要x。
现在加工面包、馒头和蛋糕各40个,恰好用去全部面粉的1/2,说明40(3+4+x)=600,解得x=8,因此剩下的面粉还可以做蛋糕600/8=75个,故应选C。
第9题:
制面包和糕点时,对面粉的要求基本相同。
第10题:
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。