食品原料的生、熟分开放置，主要是防止食品的（）。

第1题：

食品储藏生熟分开是指（）。

• A、加工后的熟制品应当与食品原料
• B、加工后的熟制品与半成品分开存放
• C、食品原料或半成品
• D、以上都是

第2题：

关于食品加工场所的流程布局，下列说法不正确的是（）。

• A、加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
• B、成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
• C、成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
• D、加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

第3题：

第4题：

协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）

• A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
• B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
• C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
• D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。

第5题：

食品仓库管理，入库原料油验收制度，并按食品的性质分类存放，生与熟分开，空气新鲜，温度适宜，各类食品（）、（）、（）、鼠咬，成品、半成品加盖防绳罩，不存放过期食品。

第6题：

以下做法中，（）不能起到预防细菌性食物中毒的作用。

• A、“生原料与熟食品要分开放置”
• B、“不吃死了的蟹和鳝鱼”
• C、“生熟用途的器具要分开”
• D、“新鲜原料要及时加工，及时清洗”

第7题：

烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是（）

第8题：

“生熟分开”应做到（）

• A、生食品和熟食品在存放时分开
• B、食品的成品和半成品存放时分开
• C、盛放生食和熟食的容器分开
• D、接触生、熟食品的人员分开

第9题：

需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。

第10题：

世界卫生组织推荐的食品安全要点包括（）

• A、拿食品前要洗手，准备食品要洗手，便后要洗手。
• B、生熟分开
• C、食物要做熟
• D、保持食品的安全温度
• E、使用安全的水和食品原料