菜肴中颜色有什么作用？
第1题：
A.菜肴调味
B.菜肴重量
C.菜肴颜色
D.菜肴质量
E.菜肴成本
第2题：
菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。
第3题：
第4题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
第5题：
瓦斯检定器吸收剂的名称、颜色和作用是什么？有什么要求？
第6题：
A.调制咸味
B.增加菜肴的鲜味
C.增加菜肴的色泽
D.增加菜肴的香气
E.传热作用
第7题：
食品色彩在菜肴中起什么作用？
第8题：
A、形成菜肴良好的口感
B、使菜肴油亮美观
C、可突出主料
D、便于菜肴的食用
第9题：
芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径
第10题：
芡在菜肴中能起美化原料的作用。