菜肴中颜色有什么作用?

题目

菜肴中颜色有什么作用?

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相似问题和答案

第1题:

进货原料的好坏与( )两方面密切相关。

A.菜肴调味

B.菜肴重量

C.菜肴颜色

D.菜肴质量

E.菜肴成本


参考答案:DE

第2题:

菜肴口味突出本味组配法适用于主料()的菜肴。

  • A、原料较好
  • B、香味较好
  • C、颜色较好
  • D、形状较好

正确答案:B

第3题:

西餐的正餐有哪些菜肴,其菜序什么?


参考答案:(1)开胃菜、(2)面包、(3)主菜、(4)点心、(5)甜品、(6)果品、(7)热饮。

第4题:

卤的菜肴是在汁中浸泡,随吃随取,以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。


正确答案:正确

第5题:

瓦斯检定器吸收剂的名称、颜色和作用是什么?有什么要求?


正确答案: 在通常情况下:内药:硅胶,正常天蓝色,作用:吸收水份,失效变粉红色;
外药:钠石灰,正常粉红色,作用:吸收二氧化碳,失效后变粉白色药品颗粒大小以3~5mm为合适,颗粒太大被吸收的气体与药品接触不充分,进入瓦斯室的气体中将混有CO2气体,导致测定结果偏高;颗粒过小,气体通过时的阻力太大,且药末容易进入气室。

第6题:

酱油在烹调中的作用包括______。

A.调制咸味

B.增加菜肴的鲜味

C.增加菜肴的色泽

D.增加菜肴的香气

E.传热作用


参考答案:ABCD

第7题:

食品色彩在菜肴中起什么作用?


正确答案:①白色给人以洁净、软嫩、清淡之感;②红色给人以强烈、激动、美好、肥嫩之感,同时味觉上表现出酸甜、香鲜的快感;③黄色给人以温暖、高贵的感觉,尤以金黄、深黄最为明显,使人联想到酥脆、香鲜口感,蛋黄、橘黄次之;④绿色给人以脆嫩、清淡的感觉,一般作荤菜的点缀围边,使整个菜肴色彩鲜明,减少油腻之感;⑤茶色给人以浓郁、芬芳、庄重的感觉,同时显得味感强烈和浓厚;⑥黑色在菜肴中应用较少,给人以味浓、干香、耐人寻味的感觉,若加工不当会有糊苦味的感觉;⑦紫色属于忧郁色,但运用得好能给人以淡雅、脱俗之感。

第8题:

以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。

A、形成菜肴良好的口感

B、使菜肴油亮美观

C、可突出主料

D、便于菜肴的食用


参考答案:D

第9题:

芡对菜肴有重要作用,在烹调中,成芡大体上有()个途径

  • A、一
  • B、两
  • C、三
  • D、四

正确答案:B

第10题:

芡在菜肴中能起美化原料的作用。


正确答案:正确