如何采用新工艺加工肉干?

题目

如何采用新工艺加工肉干?

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相似问题和答案

第1题:

在试验新技术、新工艺、新设备和新材料时应如何去做?


正确答案: 必须制订安全技术措施报矿总工程师批准。

第2题:

南非最受欢迎的干肉条与哪些食物有相似之处()

  • A、牛肉干
  • B、狗肉干
  • C、果肉干
  • D、猪肉干

正确答案:A

第3题:

世界卫生组织评选出的垃圾食品有()

A油炸类食品

B加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)

C话梅蜜饯类食品(果脯)

D烧烤类食品


A,B,C,D

第4题:

可列为我国新资源食品的是()

  • A、在我国无食用习惯的动物、植物和微生物
  • B、从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料
  • C、在食品加工过程中使用的微生物新品种
  • D、因采用新工艺生产导致原有成分发生改变的食品原料
  • E、因采用新工艺生产导致原有结构发生改变的食品原料

正确答案:A,B,C,D,E

第5题:

如何采用新工艺生产酱牛肉?


正确答案: 酱牛肉的传统制法煮制时间长、耗能多、出品率低。根据西式火腿的加工原理,采用盐水注射、滚揉和低温焖煮等方法制作的酱牛肉,肉质鲜嫩,出品率高。
工艺流程:原料肉处理→配制腌液→注射→滚揉→煮制→成品
操作要点:
(1)原料肉处理。
(2)配制注射液(以牛肉100kg计)。将适量的白胡椒、花椒、大料放入20㎏水中熬制,然后冷至30℃左右,加入食盐2kg,品质改良剂2kg,搅拌使其溶化,过滤后备用。
(3)注射。用盐水注射机将配制好的注射液注入肉块中。
(4)滚揉。将注射后的牛肉块放入滚揉机中,以8~10r/min的转速滚揉。滚揉时的温度应控制在10℃以下,滚揉时间为4~6h。
(5)煮制。将滚揉后的牛肉块放入85~87℃的水中焖煮2.5~3.0h出锅,即为成品。
(6)产品特点:肉质鲜嫩,表面光亮,出品率高达70%(传统工艺出品率仅为45%~50%)。

第6题:

安全生产法对生产经营单位采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备是如何规定的?


正确答案:必须了解、掌握其安全技术特性,采取有效的安全防护措施,并对从业人员进行专门的安全生产教育和培训。

第7题:

以下食品应当避免或者尽量少吃的有哪些()

  • A、油炸类食品
  • B、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)
  • C、话梅蜜饯类食品(果脯)
  • D、烧烤类食品

正确答案:A,B,C,D

第8题:

肉干有哪些种类?


正确答案:由于原料肉、辅料、产地、外形等不同,其品种较多。根据原料肉不同有牛肉干、猪肉干、羊肉干等;根据形状分为片状、条状、粒状等肉干;按辅料不同有五香肉干、麻辣肉干、咖喱肉干等。但各种肉干的加工工艺基本相同。

第9题:

如何采用新工艺生产肉铺?


正确答案: 用传统工艺加工肉脯时,存在着切片、摊筛困难,难以利用小块肉和小畜禽及鱼肉,无法进行机械化生产。在传统工艺基础上对肉脯生产工艺进行了改进,先把原料肉块制成肉糜,再重新抹片成型。
工艺流程:原料肉处理→斩拌配料→腌制→抹片→表面处理→烘烤→压平→烧烤→成型→包装
工艺操作:将原料肉经预处理后,与辅料入斩拌机斩成肉糜,并置于10℃以下腌制1.5~2.0h。竹筛表面涂油后,将腌制好的肉糜涂摊于竹筛上,厚度以1.5~2.0mm为宜,在70~75℃下烘烤2h,120~150℃下烧烤2~5min,压平后按要求切片、包装。

第10题:

对于()的毛坯应采用精密铸造、精炼、冷挤压等新工艺,使切削余量大大减小,从而可缩短加工的机动时间。

  • A、属于维修件
  • B、批量较大
  • C、在研制阶段
  • D、要加工样品

正确答案:B