熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）A、淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B、蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C、蛋白质降解为氨基酸D、生食品中蛋白质不易溶解

蛋白质一级结构是指

A．蛋白质分子中各种化学键

B．蛋白质分子的形态和大小

C．蛋白质分子中氨基酸的种类和数量

D．蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序

E．蛋白质分子的肽键

蛋白质变性是因为

A．肽键断裂，一级结构遭到破坏

B．蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰

C．蛋白质分子沉淀

D．次级键断裂，天然构象解体

A、是在α-螺旋的肽键之间形成

B、是在氨基酸侧链和蛋白质表面水分子之间形成

C、是在氨基酸顺序中不相邻的支链氨基酸侧链之间形成

D、是在氨基酸非极性侧链之间形成

E、疏水键是维持蛋白质三级结构的主要次级键

小儿需要蛋白质较成人相对较高的原因是

A、婴儿以乳类食品为主要食品

B、由于生长发育需要正氮平衡

C、氨基酸在体内并非完全吸收

D、婴儿对蛋白质消化吸收能力差

E、婴儿利用蛋白质的能力差

婴儿对蛋白质需求量较成人多的原因为

A、婴儿以乳类食品为主要食品

B、氨基酸在体内并非全部吸收

C、由于生长发育速度快

D、婴儿对蛋白质消化吸收功能差

E、婴儿利用蛋白质的能力差

蛋白质变性是由于：

A、氨基酸的排列顺序发生改变

B、氨基酸的组成发生改变

C、氨基酸之间的肽键断裂

D、氨基酸之间形成的次级键发生改变

E、蛋白质分子被水解为氨基酸