下列关于自助早餐叙述不正确的是哪项?()A、自助早餐的食品数量配置最低供应不少于35种B、自助早餐食品摆放区域顺序为餐具区-冷菜区-热菜和主食区-点心区-酱菜和湿点区-甜品和水果区-饮料区。C、自助早餐应提供的所有食品须在早上7:00之前摆放完毕。D、自助早餐热菜的补充要求:当桌面份盆内供应的菜肴少于1/3时,通知厨房开始制作第二份菜肴,完成后置于备用的1/2份盆内,用新的份盆替换桌面的份盆。

题目

下列关于自助早餐叙述不正确的是哪项?()

  • A、自助早餐的食品数量配置最低供应不少于35种
  • B、自助早餐食品摆放区域顺序为餐具区-冷菜区-热菜和主食区-点心区-酱菜和湿点区-甜品和水果区-饮料区。
  • C、自助早餐应提供的所有食品须在早上7:00之前摆放完毕。
  • D、自助早餐热菜的补充要求:当桌面份盆内供应的菜肴少于1/3时,通知厨房开始制作第二份菜肴,完成后置于备用的1/2份盆内,用新的份盆替换桌面的份盆。
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第1题:

自助早餐所有品种需在早上()前出齐。

  • A、6:15
  • B、6:30
  • C、6:45
  • D、7:00

正确答案:C

第2题:

下列关于早餐菜单叙述不正确的是哪项?()

  • A、餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用
  • B、酒店至少每月更换一次早餐菜单
  • C、早餐菜单中包括10类食品,至少满足27个品种
  • D、餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单

正确答案:B

第3题:

按照常识,参加一般的自助餐时,取菜时的标准的先后顺序,依次应当是:冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。()


正确答案:正确

第4题:

品牌标准规定自助早餐基本菜品的数量是()份。

  • A、16
  • B、25
  • C、21
  • D、22

正确答案:C

第5题:

自助餐取菜顺序为()。

  • A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
  • B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
  • C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

正确答案:C

第6题:

21款自助早餐中白脱应置于()。

  • A、骨碟
  • B、三层水果盆
  • C、面包篮
  • D、陈列小冰箱

正确答案:D

第7题:

自助餐取菜顺利为()

  • A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
  • B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
  • C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
  • D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

正确答案:D

第8题:

自助早餐提供茶水的,供应温度需达到()以上。

  • A、60℃
  • B、70℃
  • C、80℃
  • D、90℃

正确答案:B

第9题:

自助早餐供应的粥菜包括3款酱菜和1款()。

  • A、咸菜
  • B、炒菜
  • C、肉制品
  • D、时令蔬菜

正确答案:D

第10题:

自助早餐菜牌上菜品名称的中文应使用()字体。

  • A、宋体
  • B、黑体
  • C、楷体
  • D、隶书

正确答案:B

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