标准食谱在中外先进的厨房管理中被普遍采用。虽然标准食谱的形式不尽相同,但其作用基本相似,主要有()。
第1题:
A.制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步
B.生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面
C.任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准
D.生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键
第2题:
A.人员排班计划
B.生产计划
C.厨房生产标准食谱
D.分类宴会设计标准
第3题:
制定标准食谱时,以估代秤,所填标准用量过大,厨房依照此生产容易引起( )
A.实际耗用成本大于标准成本
B.实际耗用成本等于标准成本
C.实际耗用成本小于标准成本
D.实际投料小于标准投料量
第4题:
国家对采用国际标准和国外先进标准的要求是:()。
第5题:
A.标准程序
B.标准食谱
C.标准分量
D.生产计划
E.标准成本
第6题:
A.标准程序
B.生产计划
C.标准制度
D.标准成本
第7题:
A.确定生产数量
B.制定标准食谱
C.确定成本控制标准
D.制定科学采购程序
第8题:
标准食谱卡主要用于厨房的加工工序。()
第9题:
我国标准采用国际标准或国外先进标准的程度分为( )和修改采用两种。
第10题:
目前国内航运企业普遍采用的管理体系标准有哪些?