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厨房卫生操作规范是厨房管理的重要内容，符合厨房卫生行为规范的做法是（）A、用洗净的手指沾食物尝菜B、上班时咀嚼口香糖C、带病坚持工作D、健康证已失效者不能上班

题目

厨房卫生操作规范是厨房管理的重要内容，符合厨房卫生行为规范的做法是（）

  • A、用洗净的手指沾食物尝菜
  • B、上班时咀嚼口香糖
  • C、带病坚持工作
  • D、健康证已失效者不能上班
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第1题：

厨房卫生安全操作基本内容主要包括三个方面,即______。

A.垃圾废物处理

B.厨房环境条件

C.食品卫生条件

D.厨房岗位安排

E.制定卫生标准


参考答案：ABC

第2题：

厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

A.厨房岗位安排

B.厨房生产程序

C.食品卫生条件

D.厨房安全制度


答案：C

第3题：

厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。

A.厨房卫生工作

B.厨房整理工作

C.热菜制作工作

D.热菜助理工作


参考答案：D

第4题：

厨房卫生管理


正确答案:是从厨房生产所需原料采购开始、以过加工生产直到服务销售为止，全过程对原料及每个环节、岗位人员进行的卫生操作、检查、督导与完善的系列管理工作

第5题：

厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与（）相符合。

  • A、厨房其他设备
  • B、菜品特色
  • C、厨房空间
  • D、燃气类型

正确答案:D

第6题：

托幼机构的厨房应有合乎卫生要求的工作面积,厨房工作间的安排要符合工作程序。()

此题为判断题(对，错)。


正确答案：正确

第7题：

（）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。

  • A、厨房菜品
  • B、厨房卫生
  • C、厨房设备
  • D、厨房工具

正确答案:A

第8题：

菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。

A.厨房卫生工作

B.厨房整理工作

C.热菜制作工作

D.热菜助理工作


参考答案：D

第9题：

厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

  • A、采购卫生
  • B、人员卫生
  • C、加工方式
  • D、工作环境

正确答案:C

第10题：

厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

  • A、厨房岗位安排；
  • B、厨房生产程序；
  • C、食品卫生条件；
  • D、厨房安全制度

正确答案:C

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