结合实际谈谈如何在中餐宴会就餐环节做好服务。

题目

参考答案和解析

正确答案: 在中餐宴会就餐环节中应做好以下服务：
（1）酒水服务：包括酒水准备、开酒瓶、斟酒。
（2）上菜服务：包括上菜顺序、掌握上菜时间、所有的菜肴上完后应告知宾客，并询问宾客品种，数量正确与否后祝宾客用餐愉快。
（3）分餐服务：分餐服务时要注意手法卫生、动作利索、份量均匀；分餐的次序是主宾、主人、后按顺时针方向绕台进行；分餐过程要尽量缩短，不要让宾客等得太久。
（4）席间服务：包括在用餐过程中，服务员要巡视服务区域、遇有需要更换骨碟、宾客进餐中提出问题时，要及时准确地回答。

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相似问题和答案

第1题：

下列选项哪些不符合中餐宴会上席次安排中各桌同向原则？（）

A、宴会上的每张餐桌上的排位均大体相似
B、根据每桌就餐人员职位进行排位
C、根据每桌就餐人员年龄进行排位
D、根据每桌就餐人员人数进行排位

正确答案:B,C,D

第2题：

有关宴会服务知识正确的是（）。

A、是中餐接待中标准较高，要求很严格的一种服务方式
B、它的最高表现形式是国宴
C、宴会服务要从环境、餐台等方式体现宴会主题，创造符合宴会主题的餐饮氛围
D、就餐过程中要严格按照服务程序和标准对客人进行服务
E、掌握各种宴会礼节，提供高档次的服务

正确答案:A,B,C,D,E

第3题：

正式的中餐宴会，服务生走到就餐者右边，一般是：（）

A、上菜
B、换干净的盘子
C、斟酒

正确答案:C

第4题：

中餐宴会服务有哪几个基本环节？

正确答案: （1）宴会前的准备工作
（2）宴会前的迎宾工作
（3）宴会中的就餐服务
（4）宴会结束工作

第5题：

论述中餐宴会席间服务流程。

正确答案:宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒。
1.撤换餐具。随时保持客人面前的小餐具与摆台数量基本一致，撤换餐具要分两次进行，随时保持餐台清洁卫生。
2.续斟酒水。随时注意观察客人的酒杯，当客人酒杯的酒水不足1/3时及时添加。
3.撤换毛巾。做到：客到递巾，上汤羹、炒饭后递巾，上虾蟹等用手用手抓菜后递巾，用过后及时收回。
4.餐中敬酒。托着酒瓶跟在主人身后，以便为可容纳须酒，所斟酒水应符合客人要求的品种。
5.敬送水果。清理台面、换餐具、送上时令水果。
6.奉上热茶。客人餐毕，先送上热毛巾，再上一杯热茶。

第6题：

根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）

A、国宴和正式宴会
B、中餐宴会和西餐宴会
C、商务宴会和自助餐宴会
D、中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会

正确答案:D

第7题：

中餐宴会具有（）等特点。

A、消费标准高
B、就餐时间长
C、服务突出迅速、快捷的特点
D、气氛隆重热烈
E、讲究接待服务礼仪

正确答案:A,B,D,E

第8题：

结合实际谈谈如何在中餐宴会就餐环节做好服务。

正确答案:在中餐宴会就餐环节中应做好以下服务：
（1）酒水服务：包括酒水准备、开酒瓶、斟酒。
（2）上菜服务：包括上菜顺序、掌握上菜时间、所有的菜肴上完后应告知宾客，并询问宾客品种，数量正确与否后祝宾客用餐愉快。
（3）分餐服务：分餐服务时要注意手法卫生、动作利索、份量均匀；分餐的次序是主宾、主人、后按顺时针方向绕台进行；分餐过程要尽量缩短，不要让宾客等得太久。
（4）席间服务：包括在用餐过程中，服务员要巡视服务区域、遇有需要更换骨碟、宾客进餐中提出问题时，要及时准确地回答。

第9题：

论述中餐宴会如何提供优质的上菜服务。

正确答案:1.上菜位置：大型宴会一般在副主宾右侧的第一或第二位客人之间侧身上菜严禁从主任和主宾之间上菜。
2.上菜顺序：冷菜、热菜、汤、面点、水果，要按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先高档后抵挡的原则上菜。
3.上菜的要求：.
（1）.每上一道菜要介绍菜名和风味特点，并将菜肴转至餐桌中央位置。
（2）.宴会服务中要主动、均匀地为宾客分菜分汤。现代饭店提倡采用“旁桌分菜法”。
（3）.在宴会进行过程中，要多次撤换餐具，重要宴会上一道菜换一次餐具，一般宴会撤换餐具的次数不少于三次。
（4）.上翅、羮或汤之前应上一套小汤碗。
（5）.客人吃完带骨的食物，芡汁多的食物后，上甜菜、甜品之前应更换所有餐碟和小面碗。
（6）.上水果前，应换上干净餐碟和水果刀叉。
（7）.撤换餐具时，要边撤边换，撤与换交替进行，站在宾客的右侧，按先主宾后其他宾客的顺序先撤后换的顺序进行。

第10题：

中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务项目，这个工作环节是（）。

A、菜肴服务
B、席间服务
C、送客服务
D、结束工作

正确答案:B

结合实际谈谈如何在中餐宴会就餐环节做好服务。

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