上菜分菜的注意事项正确的有（）。A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

题目

上菜分菜的注意事项正确的有（）。

A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过
B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料
C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾
D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放
E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

参考答案和解析

正确答案:A,C,D,E

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第1题：

撤菜盘时要使用托盘,在()的位置撤菜盘,注意动作要轻、稳。

A、分菜

B、上菜口

C、主宾

D、副主宾

参考答案：B

第2题：

上汤、上菜的要求及注意事项？

正确答案: 菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位臵，而下一道菜又不够位臵时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。

第3题：

将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做()。

A、摆菜

B、分菜

C、上菜

D、撤菜

参考答案：A

第4题：

分菜的注意事项有哪些？

正确答案: 分菜时，对菜肴的数量要做到心中有数，分派均匀，质量相同；头、尾、残骨等不宜分给宾客，叉勺不要在盘上刮出响声；分高档菜肴，应一次分均匀分光。分一般菜肴时，应分掉4/5，留下1/5，以表示菜肴的丰裕和准备给宾客的添加。

第5题：

旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。

正确答案:错误

第6题：

大型宴会要设置(),供上菜、分菜、换盘、酒水服务等之用。

A、备餐台

B、咨客台

C、收银台

D、酒水台

参考答案：AD

第7题：

中餐分菜的方法有（）

A、桌边分菜法
B、转台分菜法
C、叉勺分菜法
D、旁桌分菜法

正确答案:A,B,C,D

第8题：

服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做()。

A、摆菜

B、上菜

C、分菜

D、撤菜

参考答案：B

第9题：

活动服务车既可用来在客前分菜服务，亦可用于上菜，收盘。（）

正确答案:正确

第10题：

西餐上菜的注意事项有哪些？

正确答案: 餐具和配料、调料摆放齐全后，才可为客人上菜；客人一道菜肴未用完，不可将下一道菜肴上桌；在宴席服务中，应注意上菜的节奏，每道菜应同时上桌，或为每位客人同时揭开菜肴的盘盖。

上菜分菜的注意事项正确的有（）。

题目

参考答案和解析

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