割伤是厨房加工、切配及冷菜间员工经常遇到的伤害，需要了解私掌握简单的处理方法，对割伤、擦伤的处理首先是清洁伤口处的反肤。伤口清洗应选用（）。
第1题：
“酱”制冷菜的操作程序一般是()。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
第2题：
A.先切配后烹调
B.先烹调后切配
C.边烹调边切配
D.随便均可
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
第5题：
冷菜的加工特点是（）
第6题：
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
第7题：
违反厨房卫生规程的做法是()
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作间不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
第8题：
厨房的( )宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
A.加热设备
B.冷藏设备
C.机械设备
D.工具设备
第9题：
厨房业务流程的三大环节是（）
第10题：
冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。