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厨房日考核工作的要求是什么？

题目

厨房日考核工作的要求是什么？

参考答案和解析
正确答案: 做好厨房日考核工作的要求是：
（1）及时确认，员工有违纪或受表扬行为当日即给予说明；
（2）记录详实，所有列入考核的村料，应有细节内容的记载；
（3）鼓励员工积极从事工作之后，考察其实际情况；
（4）公平公开，考核事实应向本岗位、班组公示。
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第1题：

餐饮企业厨房设计布局的基本要求是什么。


正确答案: 保证工作流程连续通畅；货物与人员走动路线注意分流；厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅；兼顾厨房促销功能；强调食品及生产卫生和安全；设备尽可能兼用、套用。

第2题：

在“厨房日考核”中属于协调配合的考核项目是（）

  • A、提醒劝阻他人违规
  • B、主动补位承担责任
  • C、加工不净切配违规
  • D、带病带伤坚持工作

正确答案:B

第3题：

厨房生产组织工作的任务是什么?


参考答案：①按照不同工种、定额、定员做好分工，确定费用率、损耗率、利润率等。经济指标要落实到工种及个人，明确工作程序，实行岗位责任制;②合理用人，合理分工，提高劳动效率;③定期调整各岗位员工配备，培养一专多能的技术人才。

第4题：

厨房日考核的特点是（）

  • A、发生记录制
  • B、公平公开
  • C、督导工作
  • D、奖惩兑现

正确答案:A

第5题：

厨房员工月考核的重点是（）

  • A、发生记录制
  • B、公平公开
  • C、督导工作
  • D、奖惩兑现

正确答案:D

第6题：

考核厨房卫生的标准是什么？


正确答案: （1）食品生熟分开，切割、装配生熟食品必须双刀、双砧板、双抹布，分开操作。
（2）厨房区域地画无积水、无油腻、无杂物，保持干燥。
（3）厨房屋顶大花板、墙壁无吊灰、无污斑。
（4）炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台，以及其他器械设备保持清桔明亮。
（5）切配、烹调用具，随时保持干燥；砧板、木画工作台显现本色。
（6）厨房无苍蝇、蚂蚁、婶螂、老鼠。
（7）每大至少煮一次抹布，井洗净晾开；炉灶调料庭每大至少换洗一次。
（8）员工衣着必须挺括、整齐、无黑斑、无大块油迹，一周内工作衣、裤至少更换一次。

第7题：

厨房月考核工作（奖惩兑现）的要求是什么？


正确答案: 厨房月考核工作（奖惩兑现）要求做到：
（1）及时；
（2）充分；
（3）公开。

第8题：

厨房生产组织工作的任务是什么？答：


正确答案: ①按照不同工种、定额、定员做好分工，确定费用率、损耗率、利润率等。经济指标要落实到工种及个人，明确工作程序，实行岗位责任制；
②合理用人，合理分工，提高劳动效率；
③定期调整各岗位员工配备，培养一专多能的技术人才。

第9题：

厨房设计的工作重点是什么？


正确答案: 厨房设计要在餐饮企业确定档次、规模及经营需要的前提下，着重做好以下两个方面工作：
（1）具体结合厨房各区域生产作业特点与功能，充分考虑需要配备的设备数量与规格，对厨房的面积进行分配，对各生产区域进行定位；
（2）依据科学合理、经济高效的原则，对厨房各具体岗位、作业点，根据生产风味和作业要求进行设备配备，对厨房设备进行合理布局。

第10题：

简述厨房员工日考核、月考核的重点。


正确答案: 发生记录制，则是厨房管理人员在当班，当餐期间，发现员工有特别表现，即可以确认并列入考核，除此之外不列入考核从而使得工作量减少而效率提高。
月考核的重点是奖惩兑现。月考核，即在厨房员工工作表现日考核的基础上，将一个月的表现进行总结和综合考察，并据其表现进行奖惩兑现。奖惩兑现要求做到：及时，充分，公开。

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