菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）
第1题：
下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。
A.了解原料的市场供应情况
B.做好烹制前原料的造型
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
第2题：
A.加工程序
B.菜肴主料
C.生产技术
D.原料用量
第3题：
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于( )，满足不同人群对菜肴的多种需求。
A、菜品统一
B、标准统一
C、人们认识宣传
D、人的咀嚼与消化
第4题：
菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。
第5题：
下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）
第6题：
A.原料需经上浆处理
B.原料需经前期热处理
C.原料加工成较小的形状
D.菜肴需要芡汁处理
E.原料需经挂糊处理
F.选用蔬菜原料
第7题：
下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）
第8题：
保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。
A.原料上浆挂糊
B.菜肴勾芡
C.菜肴调味
D.干货涨发
第9题：
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
第10题：
下列选项中，属于植物性原料加工要求的是（）