简述烟叶在烘烤过程中香气形成的一般规律(基本特征)
第1题:
烟叶烘烤过程中,变黄期的烘烤技术要领是“稳住温度、()、控制烧火,确保烟叶变黄变软。
调整湿度
略
第2题:
烟叶的烘烤特性是烟叶在农艺过程中获得的,在烘烤中的变黄、脱水等特性。
A对
B错
第3题:
烘烤过程中,在定色阶段即要使烟叶完成变黄,又要使烟叶大量()。
脱水干燥
略
第4题:
简述几种难于烘烤的烟叶以及其烘烤注意关键点
第5题:
简述烟叶烘烤的基本原理?
第6题:
烟叶烘烤干筋期,干球温度不得超过(),以防烤红和香气物质受损失。
68℃
略
第7题:
简述烤片机烟叶烘烤原理。
根据叶片的干燥及回潮曲线、前后工序工艺特性及烟片质量的要求确定:烤片机入口烟片水分为20%,温度为20度,出料水分确定为11.5%---13.5%,温度为50-60度,而且要求稳定,为达此目的,烟片由初始水分(偏差较大)直接烘烤到最终水分是不可行的,而是将烟片烘烤到临界水分含水率(即去除烟片中的自由水,达到8%—10%的含水率)附近,再回潮到最终所要水分。根据实验表明,经烘烤后的烟片温度较高,所以在回潮前必须将烟片温度降到40度左右。另外在烘烤过程中,温度越高,烘烤得越干,会引起烟片较大程度的卷曲收缩,影响烟片的质量和回潮效果。因此,烟片在烘烤过程中,其温度一般不超过75度,其中间水分与最终水分之差为3%,这就是目前世界上最流行的低温慢烤低卷曲复烤技术的烘烤原理。
略
第8题:
简述上部烟叶的烘烤特性?
上部烟叶烘烤特性为:叶片厚,干物质多,含水量较少,叶脉较粗,结构较紧实,烘烤时变黄脱水较慢,容易形成挂灰,烤青和烤红.
略
第9题:
说明烤烟烟叶在烘烤过程中主要化学组成变化的基本规律
第10题:
简述烘烤技术应用对烟叶香气品质影响