对
错
第1题：
在食品加热过程中，时常根据多酚氧化酶是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
第2题：
巴氏杀菌法（Pasteurization）是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。
第3题：
巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（ ）
第4题：
根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。
第5题：
巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（）
第6题：
食品加热杀菌的方法包括（）
第7题：
巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。
第8题：
包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
第9题：
在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
第10题：
检验低温巴氏杀菌是否彻底，通常采用（）试验。