原料乳热处理不当是酸凝乳凝固不良的主要原因。

第1题：

液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。

• A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
• B、巴氏杀菌调味乳
• C、酸牛乳
• D、炼乳

第2题：

脱脂乳用酸或凝乳酶处理后，可得到那些物质？分别说出每种物质的化学成分。

第3题：

第4题：

发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？

第5题：

酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎样解决？

第6题：

干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。

第7题：

增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。

第8题：

酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。

第9题：

凝乳酶凝固作用可分为几个过程？

第10题：

今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？