第1题：
果蔬中的水溶性成分包括（）
第2题：
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
第3题：
第4题：
氯化钙主要是使（）凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。
第5题：
果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
第6题：
果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。
第7题：
果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）
第8题：
果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
第9题：
果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
第10题：
果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）