大豆或豆粕等植物蛋白质
面粉等淀粉质
大米或高粱
优质大麦芽
第1题：
A.酿造酱油
B.勾兑酱油
C.深色酱油
D.浅色酱油
第2题：
黑小麦是酿造朗姆酒的主要原料。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。
第5题：
配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于（）
第6题：
日本一家调味品生产商在酿造酱油的发酵环节播放古典音乐，收到___________。酱油发酵周期___________，品质提高，成品色泽红润，口感甘甜，颇受顾客青睐。古典乐成为酿造酱油的“音乐酵母”。 填入横线部分最恰当的一项是（ ）。
A．良效 延长 B．见效 改变
C．成效 固定 D．奇效 缩短
用音乐来促进酱油发酵，这本是一件很新奇的事情，因此第一空用“奇效”更贴合文意。对应后文的“品质提高，成品色泽红润，口感甘甜”，可知前面“发酵周期”应是“缩短”。因此本题答案为D。
第7题：
下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）
第8题：
A.食盐
B.大豆
C.麸皮
D.水分
E.花生
F.秸秆
第9题：
产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）
第10题：
从制作方法来分，酱油可分为酿造酱油和配制酱油两种。