问答题果蔬MAP气调贮藏、自发式气调MA和控制式气调CA的异同。

问答题

果蔬MAP气调贮藏、自发式气调MA和控制式气调CA的异同。

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第1题：

气调贮藏（CA贮藏）

正确答案:在冷藏的基础上，把果蔬放在特制的密封库房里，同时改变贮藏环境中的气体成分的一种贮藏方法。

第2题：

气调贮藏时，O2浓度过低或CO2浓度过高都会导致果蔬生理病害。说明其原因。

正确答案: 若氧气的浓度过低，果蔬不仅会比有氧呼吸消耗更多的营养成分，还会产生酒精和乙酸的积累，造成鲜活食品的生理病害，严重导致微生物的侵袭使食品腐烂；若二氧化碳过高，也会在果蔬内产生大量琥珀酸积累，导致果蔬褐变黑心

第3题：

下列不适宜于做气调贮藏的果蔬是()。

A、番茄

B、白甘蓝

C、茄子

D、柑橘

参考答案：D

第4题：

气调贮藏的副作用是MAP的过高湿度，（）等。

正确答案:二氧化碳中毒、产品缺少香气

第5题：

试述气调贮藏的原理，其对果蔬贮藏的作用以及气调贮藏的方法。

正确答案:气调贮藏的原理主要是通过适当降低环境空气中的氧气分压和提高二氧化碳分压，使果蔬产品和微生物的代谢活动受到抑制而延长贮藏时间。能够显著地抑制蔬菜，水果的呼吸强度，延缓成熟衰老过程，抑制叶绿素分解，减轻生理性和侵染性病害，延长贮藏期和零售期。有改良气体贮藏，控制气体贮藏，真空包装等方法。

第6题：

气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），降低（），保护（），减缓衰老过程，抑制叶绿素分解，防治病害等。

正确答案:呼吸作用；营养损失；果蔬质量

第7题：

下述气体中只有（）果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。

正确答案:A

第8题：

人工气调贮藏（controlled atmophere storage，CA贮藏）

正确答案:CA贮藏是指根据产品的需要和人为要求调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。由于O2和CO2的比例严格控制而做到与贮藏温度密切配合，故CA贮藏比MA贮藏先进，贮藏效果好，是当前发达国家采用的主要类型，也是我国今后发展气调贮藏的主要目标。

第9题：

果蔬气调贮藏

正确答案:果蔬气调贮藏即调节气体贮藏。它是在一个封闭的环境中，适当地降低氧气的浓度、适当提高二氧化碳的浓度并消除乙烯的不良影响，以调节产品的生理生化变化达到延长其寿命的目的的。

第10题：

气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），降低（）强度，保护果蔬质量，减缓成熟，抑制微生物的代谢，防治冷害等。

正确答案:氧气分压；呼吸作用

果蔬MAP气调贮藏、自发式气调MA和控制式气调CA的异同。