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食品感官评价

题目
名词解释题
食品感官评价
参考答案和解析
正确答案： 主要是根据人的感觉器官，对食品的各种质量属性所产生的感觉，以及通过大脑对各种感觉信息的逻辑思维而对食品的质量作出的判断与评价。
解析： 暂无解析
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第1题：

食品感官指标是评价食品（ ）的重要内容。

A.外观

B.价值

C.质量

D.价格


正确答案：C
C【解析】食品感官指标是评价食品质量的重要内容。

第2题：

食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和（）等四个方面进行评价。

  • A、货架时间
  • B、加工方式
  • C、微生物
  • D、食品性质

正确答案:C

第3题：

食品卫生标准的技术内容必须包括

A．安全、营养和食品的感官要求

B．安全、保健和食品的感官要求

C．安全、保健和食品的来源要求

D．安全、营养和保健功能要求

E．营养、保健和食品的感官要求


正确答案：A

第4题：

感官分析对食品的评价不正确的是（）。

  • A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值
  • B、感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因
  • C、感官分析结果受评价员情感因素的影响
  • D、仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验

正确答案:D

第5题：

食品感官指标是评价食品（）的重要内容。

  • A、外观
  • B、价值
  • C、质量
  • D、价格

正确答案:C

第6题：

对食品感官分析的评价不正确的是()。

A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩

B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验

C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验

D.油脂色泽的感官指标可以定量描述


正确答案：A

第7题：

菌落总数的食品卫生学意义是（）。

  • A、食品清洁状态标志
  • B、预测致病菌污染可能性
  • C、食品曾受温血动物粪便污染
  • D、评价食物的感官变化
  • E、食品对人体健康的危害程度

正确答案:A

第8题：

食品感官分析评价员应具备哪些条件?


参考答案：(1)候选条件对此项工作感兴趣;有较强责任心;具有正常感觉敏锐性;了解感官评定基本知识;身体健康;无不良嗜好;有一定的表达能力;无生理异样。
(2)筛选时的具体条件确定是否存在感官缺陷;确定感官灵敏度;感官评价员描述和表达感官知觉的潜在能力。

第9题：

对食品感官分析的评价不正确的是（）。

  • A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
  • B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
  • C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
  • D、油脂色泽的感官指标可以定量描述

正确答案:A

第10题：

食品感官评定


正确答案: 在相对稳定的环境下，以感官评定员的感觉器官为基础，采用适当的数理统计方法评判食物优劣的一种试验方法。

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