第1题：
冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛
应用的速冻技术.
第2题：
简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。
第3题：
冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。
A.-4
B.-10
C.-18
D.-23
第4题：
食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
第5题：
简述食品低温保藏的基本原理。
第6题：
阐述食品腌渍保藏的基本原理。
第7题：
烟熏保藏食品的原理是什么？
第8题：
将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。
A.巴氏消毒保藏法
B.冻结保藏法
C.冷冻干燥法
D.超低温粉碎法
第9题：
食品腌制保藏的基本原理是什么？
第10题：
食品保藏的原理是什么？