第1题：
水渣是指呈（）和（）的物质称为水渣。
第2题：
（）指含结晶水物品，在一定温度和干燥空气中，失去结晶水而使晶体崩解，变成非结晶状态的无水物质的现象。
第3题：
干燥法定量测定的食品中水分主要是指
A、自由水
B、结合水
C、自由水和结合水
D、结合水和少量挥发性物质
E、自由水和少量挥发性物质
第4题：
多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）、（）等。
第5题：
化合水： 是指结合最牢固的、构成非水物质组成的那些水
第6题：
与非水物质构成一个整体的水分是（）
第7题：
构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
第8题：
用干燥法测定食品中水分，水分主要包括
A、自由水和少量挥发性物质
B、结合水
C、自由水和结合水
D、少量挥发性物质
E、结合水和少量挥发性物质
第9题：
按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
第10题：
毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细管力所（）的水；其特点和滞化水（）。