第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
用干燥法测定食品中水分，水分主要包括
A、自由水和少量挥发性物质
B、结合水
C、自由水和结合水
D、少量挥发性物质
E、结合水和少量挥发性物质
第3题：
自由水就是指组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的这部分水，可分为三类：不移动水或滞化水;毛细管水;自由流动水。()
第4题：
食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。
第5题：
什么是烟叶组织内的自由水与结合水？
烟叶在不同的作用下吸收水分后，水分与不同物质的结合有不同的形式，其性质也不一样。水化合物的水都是和物质牢固地结合在一起，不容易排除出去的，这种水称之为结合水。渗透结合起来的水，不和物质牢固地结合，是游离的、易于排除的，这种水称之为自由水。
略
第6题：
以机械方式与物料结合的水分
A、自由水
B、结合水
C、平衡水
D、非结合水
E、结晶水
第7题：
干燥过程中不能除去的水分是指
A、总水分
B、自由水
C、非结合水
D、结合水
E、平衡水
第8题：
干燥法定量测定的食品中水分主要是指
A、自由水
B、结合水
C、自由水和结合水
D、结合水和少量挥发性物质
E、自由水和少量挥发性物质
第9题：
（）是粮食中水分的主要存在方式。
第10题：
食品脱水去掉水分主要为（）