第1题：
天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。
第2题：
油脂的自动氧化过程及其机理？
第3题：
干性油（或干性油脂肪酸）的“干燥”过程是（）的过程，该反应由过氧化氢键开始，属（）机理。
第4题：
油脂的自动氧化可分为三个阶段（）。
第5题：
简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？
第6题：
简述控制油脂氧化的方法及机理。
第7题：
油脂发生自动氧化时生成了（），它的分解产物具有（）味。
第8题：
高分子的热氧化过程是按照自由基连锁反应机理进行的。氧化反应包括链引发、链传递和链终止几个步骤。这一反应具有自动催化氧化的特征。
第9题：
市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。
第10题：
写出油脂自动氧化的初级产物ROOH的中文名称。