第1题：
干制对食品品质有何影响？
第2题：
高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。
第3题：
第4题：
高温工艺对食品质量的主要影响？
第5题：
对食品质量潜在的要求是指（）
第6题：
高温对食品质量的影响有（）、（）和（）。
第7题：
对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是（）
第8题：
食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？
食品质量安全的特点：
（1）危害的直接性；
（2）危害的隐蔽性；
（3）危害的累积性；
（4）危害产生的多环节性；
（5）监督难度很大。
影响食品质量安全的主要途径有：
（1）物理性污染；
（2）化学性污染；
（3）生物性污染。
第9题：
食品非酶褐变对食品质量将产生什么影响？如何控制？
第10题：
影响食品品质的物理因素有哪些？各举一例说明是如何降低食品质量的。