第1题：
冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。
第2题：
简述冻结及冻结速度对冻品质量的影响。
第3题：
蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度()。
A、越大
B、越轻
C、一样
D、变差
第4题：
冻结速度与冰晶体的分布关系是什么？
第5题：
叙述冻结速度与食品质量的关系。
第6题：
论述呼吸作用与储存鲜活食品质量的关系？
第7题：
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
第8题：
阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。
第9题：
简述冻结速率与冻制食品品质的关系
第10题：
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。