对
错
第1题:
麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(),于啤酒质量不利。
第2题:
第3题:
洗糟结束,混合麦汁PH应在什么范围?
第4题:
63℃-68℃
76℃-78℃
80℃以上
第5题:
最长
适中
最短
没要求
第6题:
第7题:
第8题:
香糟汁是先用水将香糟浸透,然后加入精盐、香油和桂花,用沙布过滤,所得到的汁即是香糟汁。
第9题:
一
二
三
四
第10题:
5.8~6.2
6.5~6.8
7.2~7.5
单选题过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要(),如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。A 多些B 相等C 少些
填空题麦汁过滤时,糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度,麦皮(),糟层的渗透性好;糖化中有未水解的颗粒,糟层的渗透性变()。
单选题过滤槽操作中麦汁出现混浊,应进行()A 倒掉浑浊的麦汁B 快速过滤C 连续耕糟D 回流
多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生:()A将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度
填空题湿麦糟中含水分()%,必须干燥成干麦糟后才能贮存。
多选题造成过滤麦汁混浊的原因是()。A过高的过滤速度B过多的投料量C洗糟水温超过80℃D过滤开始回流麦汁不符合要求E操作不当
单选题糖化麦糟采用(),既可省水,又可减轻废水排放负荷,目前已普遍采用。A 湿出糟法B 干出糟法C 稀释法D 喷淋法
单选题以麦糟为滤层,利用过滤方法提取的麦汁,称第()麦汁或过滤麦汁。A 一B 二C 三D 四
填空题洗糟水温度越(),洗糟越快、越彻底,但会洗出较多的()。
判断题麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大,必须考虑麦芽的粉碎程度。A 对B 错