对
错
第1题：
代表水产品新鲜度是哪些指标？
第2题：
解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
第5题：
能显示食品新鲜度的是（）。
第6题：
食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。
第7题：
在采购时，水产类食品的质量指标中最重要的是（）。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
第10题：
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。