黑切牛肉和DFD肉

第1题：

畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括（）等。

• A、注水或者注入其他物质
• B、有害物质
• C、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）
• D、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病

第2题：

制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。

• A、牛腰柳肉
• B、牛腱子
• C、牛排肉
• D、牛腩肉

第3题：

第4题：

DFD猪肉的描述以下哪些是正确的？（）

• A、DFD猪肉的颜色比较苍白，肉质比较紧
• B、DFD猪肉的PH值比较高，保水能力高
• C、DFD猪肉可适合于非加热的肉制品加工
• D、DFD肉为非食用品，不能使用

第5题：

刀工处理时需要顶丝切的肉是（）。

• A、鸡肉
• B、猪肉
• C、牛肉
• D、羊肉

第6题：

肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的主要内容包括（）。

• A、健康状况、有害腺体、有害物质
• B、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
• C、注水或者注入其他物质
• D、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）
• E、种猪及晚阉猪

第7题：

餐酒搭配的基本原则是红酒配（），白酒配（）

• A、牛肉；羊肉
• B、牛肉；鱼肉
• C、红肉；白肉
• D、白肉；红肉

第8题：

第9题：

牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用。

• A、三级
• B、一级
• C、二级
• D、四级

第10题：

什么是DFD肉？如何辨别？