小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似。
第1题：
A.三岔肉
B.股肉
C.黄瓜条
D.后腱子肉
第2题：
肉眼牛扒是由（）的脊肉和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。
第3题：
含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。()
第4题：
外脊肉是指畜肉（）两侧的一条较为整齐的肌肉组织。
第5题：
肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
第6题：
A.刺少肉多
B.刺少肉少
C.刺多肉多
D.刺多肉少
第7题：
（）是一条鱼中用途最广的部分。它的特点是骨粗肉多，肉的质地适中。
第8题：
A、煮牛仔汤
B、用于铁扒
C、用于蒸煮
D、烩牛仔肉
第9题：
制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟，然后（）再烤。
第10题：
普鲁旺斯煎小牛肉的形态是（）。