对
错
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
第3题：
亚硝酸盐主要存在于()
A、不新鲜的蔬菜
B、新鲜的水果
C、腌制不充分的蔬菜
D、添加亚硝酸盐的肉制品
第4题：
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
第5题：
肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。
第6题：
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A.护色(发色)
B.杀菌
C.增加肉制品风味
D.增味
E.抑菌
第7题：
对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量，使肉制品残留量小于等（）mg／kg。
第8题：
亚硝酸盐主要存在于以下()
A、不新鲜的蔬菜
B、新鲜的水果
C、腌制不充分的蔬菜
D、添加亚硝酸盐的肉制品
第9题：
火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）
第10题：
我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）