第1题：
第2题：
什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜牛乳的酸度（oT）是多少？
第3题：
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。
A.慕斯
B.果冻
C.乳冻
D.布丁
第4题：
生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
第5题：
如测定原料乳的酸度在20℃以下，说明正常。
第6题：
采用奶粉生产液体乳的，必须在其产品的标签上注明（）字样。
第7题：
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。
第8题：
第9题：
如果原料乳是洒精阳性，它属于（）乳。
第10题：
生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。