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油脂的酸价

题目
名词解释题
油脂的酸价
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第1题：

油脂的酸价(又叫酸值)


正确答案：是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。

第2题：

酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化

A、酸价

B、农药污染

C、酸败

D、有害元素污染

E、蛋白质水解


参考答案：C

第3题：

酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（ ）


正确答案：×
酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越低，表明油脂质量越好、产品越新鲜。

第4题：

随着储藏期的延长，油脂将（）。

  • A、酸价降低、过氧化值降低
  • B、酸价增大、过氧化值增大
  • C、酸价降低、过氧化值增大
  • D、酸价增大、过氧化值降低

正确答案:B

第5题：

油脂品质下降通常称为油脂的

A.酸价

B.蛋白质变性

C.酸败

D.氨基酸分解

E.磷脂变化


正确答案：C
酸败指油脂在贮藏时由于空气等的作用而产生特异臭和味的现象。酸败的油脂不宜食用。

第6题：

栓剂油脂性基质的酸价要求()。A、<0.5B、<0.4C、<0.3D、<0.2E、<0.1

栓剂油脂性基质的酸价要求()。

A、<0.5

B、<0.4

C、<0.3

D、<0.2

E、<0.1


正确答案：D

第7题：

油脂品质下降通常称为油脂的

A、酸价

B、酸败

C、磷脂变化

D、蛋白质变性

E、氨基酸分解


参考答案：B

第8题：

油脂酸价测定的计算公式是（）

A.酸价(mgKOH/g油)=V×N×56.1/W×100

B.酸价(mgKOH/g油)=W×100/V×N×56.1

C.酸价(mgKOH/g油)=V×N/W×100


正确答案：A

第9题：

何谓油脂的酸价


正确答案: 酸价是指中和1g油样中游离脂肪酸所需的KOH的毫克数。

第10题：

衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）

  • A、酸价
  • B、皂化价
  • C、过氧化值
  • D、碘价

正确答案:C

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