违法和不良信息举报 联系客服
免费注册 登录

啤酒后发酵（也称贮酒）的目的是什么？

题目
问答题
啤酒后发酵（也称贮酒）的目的是什么？
参考答案和解析
正确答案： （1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒的稳定性；
（2）饱充CO2，充分沉淀蛋白质，澄清酒液；
（3）消除双乙酰、醛类及H2S等嫩酒味，促进成熟；
（4）尽可能处于还原状态，降低氧含量。
解析： 暂无解析
如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

醒发也称（）。

  • A、中间发酵
  • B、最初发酵
  • C、最后发酵
  • D、发酵

正确答案:C

第2题：

啤酒后发酵的目的是什么？


正确答案:1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱和二氧化碳2）充分沉淀蛋白质，沉清酒液3）消除双乙酰、乙醛以及硫化氢等“嫩酒味”，促进成熟4）尽可能使酒液处于还原态，降低含氧量。

第3题：

高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

A.酵母繁殖

B.主发酵

C.后发酵

D.贮酒


正确答案：A

第4题：

葡萄酒酒精发酵的原理公式是什么？


正确答案: 葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋热量

第5题：

啤酒后发酵的目的或作用？


正确答案:目的或作用：
*糖类进一步发酵：在后发酵中发酵糖类主要是残余麦芽糖和主发酵中大多未发酵完的麦芽三糖，在后发酵中可继续被发酵利用。
*增加CO2的溶解：主要通过低温和封罐后发酵来增加溶解量。CO2是啤酒的重要组成成分，它能赋予啤酒起泡性和杀口性，增加啤酒的防腐性和抗氧化能力，CO2从啤酒中溢出能拖带啤酒的芳香气味散发，增强品质表现力。
*促进啤酒的成熟
通过后发酵和储酒，由于酵母的醇脱氢酶还原能力而降低双乙酰的含量，使啤酒成熟。
*促进啤酒的澄清
低温长时间的后发酵有利于啤酒中多酚类物质和蛋白质等的沉淀以使啤酒澄清。

第6题：

简述红葡萄酒后发酵的目的。


正确答案:①残糖的继续发酵
前发酵结束后，原酒中还残留3～5g/L的糖分，这些糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和二氧化碳。
②澄清作用
前发酵得到的原酒中还残留部分酵母，在后发酵期间发酵残留糖分，后发酵结束后，酵母自溶或随温度降低形成沉淀。残留在原酒中的果肉、果渣随时间的延长自行沉降，形成酒脚。
③陈酿作用
原酒在后发酵过程中进行缓慢的氧化还原作用，促使醇酸酯化，使酒的口味变得柔和，风味更趋完善。
④降酸作用
某些红葡萄酒在压榨分离后，需诱发苹果酸-乳酸发酵，也是提高红葡萄酒质量的必需工序。苹果酸-乳酸发酵能降低葡萄酒酸度，增加其细菌稳定性，同时增加葡萄酒口味和香气的复杂性，改善葡萄酒的风味。只有在苹果酸-乳酸发酵结束，并进行恰当的S02处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。因此，应尽量使苹果酸-乳酸发酵在出罐以后立即进行。

第7题：

贮酒的目的是什么？


正确答案: 1.调和啤酒的口味；
2.形成啤酒的胶体稳定性；
3.溶解饱和二氧化碳，使啤酒中含有规定数量的二氧化碳，这需要在较低的温度和较高的压力下进行；
4.酵母、冷凝固物等浑浊颗粒的凝聚沉降、酒液的澄清，这需要在较低的温度和较低的pH条件下进行。这个澄清过程对啤酒的保存期有较大的影响。

第8题：

"Lager Beer"指的是（）。

  • A、顶部发酵啤酒
  • B、干啤
  • C、底部发酵啤酒
  • D、鲜啤

正确答案:C

第9题：

简述后发酵和贮酒的目的


正确答案:1.残糖继续发酵；
2.增加CO2的溶解
3.促进啤酒的成熟
4.促进啤酒的澄清

第10题：

以下不是茅台酒传统工艺的是（）

  • A、发酵温度高
  • B、贮酒时间短
  • C、物多品味细
  • D、空杯隔夜香

正确答案:B

更多相关问题
相关内容